8 hal yang dilakukan Generasi Boomer dengan bumbu yang dianggap khas generasi oleh staf restoran

Taruhan bola – Dari saus tomat di sushi hingga menimbun paket saus, pelayan restoran telah mendokumentasikan kumpulan perilaku penggunaan saus generasi Boomer yang mengungkap kebenaran menarik tentang bagaimana generasi yang berbeda belajar makan. Tambahkan ke umpan berita Google Anda. Pernahkah Anda memperhatikan bagaimana orang tua Anda meminta saus tomat di restoran steak?

Dulu, saat saya bekerja di sebuah bistro mewah, seorang pria paruh baya yang tampak terhormat memesan daging wagyu andalan chef kami. Marbling yang indah, dipanggang sempurna, semuanya lengkap. Lalu dia meminta saus A1.

Wajah pelayan tetap profesional, tapi saya melihat kedutan mata halus yang mengatakan segalanya. Setelah hampir dua dekade di industri F&B mewah, saya telah menyaksikan banyak kebiasaan unik antar generasi seputar saus. Dan jujur saja?

Beberapa di antaranya masuk akal jika Anda memahami konteksnya. Yang lain. yah, mereka hanyalah pengingat yang indah dan keras kepala bahwa generasi yang berbeda tumbuh dalam dunia makanan yang benar-benar berbeda.

Staf restoran memiliki kursi baris depan untuk melihat perbedaan generasi ini. Berlangsung secara real-time. Mereka tidak menilai (baiklah, mungkin sedikit), tapi mereka pasti memperhatikan pola-pola tertentu.

Dan Boomers? Mereka punya gaya khas saat memilih saus, dressing, dan segala hal di antaranya. 1) Mereka meminta bumbu sebelum mencicipi makanan Ingat adegan di “The Menu” saat koki sombong marah karena seseorang meminta saus?

Meskipun itu ekstrem, ada benarnya. Saya sudah melihat ini terjadi ratusan kali. Makanan tiba di meja, terlihat indah, dan sebelum garpu menyentuh bibir mereka, boom: “Bisa dapat saus ranch?”

Bagi banyak Boomers, ini bukan tentang menghina koki. Mereka tumbuh di era di mana makanan restoran seringkali butuh tambahan. Sayuran yang tawar, protein yang overcooked, semuanya kurang bumbu.

Menambahkan rasa sendiri bukan hal yang kasar; itu adalah cara bertahan hidup. Masalahnya, dapur modern menghabiskan waktu berjam-jam untuk menyeimbangkan rasa. Saus itu butuh tiga jam untuk dikentalkan.

Herbal-herbal itu dipilih khusus untuk melengkapi. Mengonsumsi protein. Namun, kebiasaan lama sulit diubah, dan bagi generasi yang terbiasa memodifikasi makanan mereka terlebih dahulu sebelum bertanya, mencicipi sebelum mengambil Tabasco terasa seperti mengambil risiko yang tidak perlu.

2) Mereka memperlakukan saus tomat seperti saus universal Telur Benedict? Saus tomat. Salmon panggang?

Saus tomat. Steak ribeye kering seharga $45? Anda sudah menebaknya.

Selama tinggal di Bangkok, saya memperhatikan bagaimana budaya berbeda memiliki saus universal mereka sendiri. Kecap ikan untuk orang Thailand, sambal untuk orang Indonesia. Untuk Boomers Amerika?

Itu saus merah. Hal ini membuat pelayan berteriak dalam hati, terutama di restoran mewah. Tapi inilah yang tidak selalu dipahami oleh generasi muda: saus tomat revolusioner saat Boomers tumbuh dewasa.

Itu tahan lama, konsisten, dan menambahkan manis dan asam pada daging misterius yang disajikan di kantin sekolah. Seorang teman pelayan menceritakan tentang pelanggan tetap yang menaruh saus tomat di sushinya. Chef hampir pingsan saat pertama kali melihatnya.

Sekarang? Mereka hanya menyimpan botol Heinz di belakang s Secara khusus untuknya. Terkadang kita harus memilih pertempuran kita.

3) Mereka ingin saus salad disajikan terpisah, selalu. Pesanlah salad di restoran mana pun dan perhatikan apa yang terjadi saat seseorang di atas 60 tahun memesan. “Saus disajikan terpisah” keluar hampir secara refleks, seperti kebiasaan verbal.

Ini bukan sekadar keengganan. Generasi Boomer hidup di era di mana salad tenggelam dalam saus. Kita berbicara tentang kolam saus ranch tempat selada mati.

Meminta saus di samping adalah mengambil kendali, menjaga kesehatan, dan mengontrol kalori saat hal itu menjadi tren di tahun 80-an. Ironisnya? Sebagian besar restoran modern sekarang menyajikan salad dengan saus yang tepat.

Lapisan tipis, semuanya berkilau tapi tidak berenang. Tapi kepercayaan, sekali rusak, butuh generasi untuk dibangun kembali. 4) Mereka mencampur saus menjadi kreasi khusus Mayo ditambah saus tomat sama dengan “saus goreng.”

Saus horseradish ditambah saus koktail butuh perbandingan khusus. Saus pedas dicampur dengan mentega. Saya pernah melihat Boomers mengubah wadah saus sederhana menjadi laboratorium kimia.

Mereka bukan hanya menggunakan saus; mereka menciptakannya. Meja -side mixology, edisi bumbu. Ini sebenarnya berasal dari era kreativitas sejati yang lahir dari keterbatasan pilihan.

Di restoran, Anda hanya punya enam saus, dan jika ingin sesuatu yang berbeda, Anda membuatnya sendiri. Generasi yang sama yang menciptakan California rolls karena mereka tidak bisa mendapatkan tuna yang bagus. Keterbatasan melahirkan inovasi.

Staf restoran merasa hal ini menggemaskan dan sedikit mengganggu dalam proporsi yang sama. Ya, Anda menggunakan enam ramekin untuk membuat campuran saus rahasia Anda. Tapi Anda juga terlibat dengan makanan Anda dengan cara yang tidak bisa ditandingi oleh budaya Instagram foodie.

5) Mereka meminta versi “asli” dari segala sesuatu “Apakah ini mentega asli atau margarin?” “Bisakah saya dapat sirup maple asli?” “Apakah mayonesnya buatan sendiri?”

Setelah melewati revolusi farm-to-table, saya mengerti. Boomers mengalami masa puncak pengolahan makanan. Mereka melihat bahan-bahan asli digantikan oleh varian sirup jagung dan alternatif kimia.

Mereka ingat saat restoran beralih dari mentega ke margarin untuk menghemat biaya. Sekarang. Mereka curiga.

Rasa skeptis yang sehat itu membuat mereka menanyai pelayan tentang keaslian setiap saus. Dan jujur saja? Mereka sering benar dalam bertanya.

Saus “aioli” itu mungkin hanya mayones dengan bubuk bawang putih. 6) Mereka menimbun kemasan saus Perhatikan seorang Boomer di tempat makan cepat saji. Kemasan saus ekstra itu?

Mereka akan membawanya pulang. Keranjang selai di brunch? Setengahnya akan masuk ke tas.

Pelayan menyadarinya karena tiba-tiba mereka harus mengisi ulang wadah pemanis tiga kali selama satu layanan kopi. Atau botol saus pedas misterius kosong saat klub jembatan tertentu datang. Tapi ini berasal dari pengalaman hidup dalam kelangkaan yang sebenarnya, atau setidaknya kenangan akan hal itu.

Mengapa membuang bumbu yang masih bagus? Paket saus bebek itu mungkin berguna minggu depan. Ini sama dengan mentalitas yang menyimpan kertas pembungkus dan mencuci kantong ziplock.

7) Mereka membutuhkan suhu tertentu untuk bumbu mereka. Saus tomat suhu ruangan adalah dosa. Mentega harus bisa dioleskan tapi tidak meleleh.

Dressing salad tidak boleh terlalu dingin atau. Tidak akan melapisi dengan baik. Saya pernah melihat seorang wanita mengembalikan roti nya tiga kali karena mentega nya salah.

Terlalu keras, lalu terlalu lembek, lalu terlalu dingin lagi. Senyum pelayan tidak pernah pudar, tapi saya melihatnya sedikit mati di dalam setiap kali dia pergi ke dapur. Suhu lebih penting bagi Boomers karena mereka ingat saat semuanya dilakukan dengan benar.

Para tamu menyimpan pemanas sirup. Mentega disimpan dalam wadah tertutup dengan konsistensi yang sempurna untuk dioleskan. Ini bukan permintaan yang tidak masuk akal; ini adalah ekspektasi dari era yang peduli pada detail-detail ini.

8) Mereka percaya bahwa bumbu tertentu dapat memperbaiki segalanya Akhirnya, ada keyakinan yang tak tergoyahkan pada kekuatan penyembuhan bumbu tertentu. Daging sapi terlalu keras? A1 akan memperbaikinya.

Sayuran terlalu matang? Ranch membuat semuanya lebih baik. Makanan terlalu pedas?

Ranch lagi, sepertinya. Ini bukan salah, secara harfiah. Saus-saus ini dirancang untuk menyamarkan ketidaksempurnaan dan menambahkan kelembapan pada protein yang kering.

Mereka adalah “duck tape” kuliner, dan bagi generasi yang belajar untuk beradaptasi dan memperbaiki daripada mengeluh, n dan mengembalikannya, mencari saus Worcestershire pada dasarnya adalah pemecahan masalah. Server modern kadang-kadang kesulitan dengan ini karena mereka dilatih untuk memperbaiki masalah di sumbernya. Steak terlalu matang?

Kami akan memasak yang baru. Tapi generasi Boomer seringkali tidak ingin repot. Mereka hanya ingin koleksi saus mereka untuk membuatnya berhasil.

Pikiran akhir Setelah bertahun-tahun mengamati pola-pola ini dari kedua sisi meja, saya belajar sesuatu yang penting: ini bukan sekadar kebiasaan aneh atau kekakuan. Ini adalah warisan budaya dari era makanan yang berbeda. Saat saya menulis untuk majalah, meskipun saya sendiri bukan vegan, saya melihat pembagian generasi serupa seputar pola makan berbasis tanaman.

Apa yang tampak jelas bagi satu generasi terasa revolusioner atau mencurigakan bagi yang lain. Kebiasaan saus ini menceritakan kisah. Kisah adaptasi, kisah berbuat yang terbaik, kisah mencari kendali dalam pilihan kecil saat pilihan besar tidak tersedia.

Kali berikutnya Anda melihat seseorang di atas 60 tahun membuat campuran saus rahasia mereka di meja, mungkin hargai kejeniusan mereka. y daripada mengerutkan dahi. Staf restoran akan terus memperhatikan pola-pola ini, dan jujur saja, hal itu membuat shift kerja menjadi lebih menarik.

Setiap generasi punya keunikannya sendiri. Generasi X mencelupkan segala sesuatu ke dalam sriracha. Generasi Milenial ingin tahu asal-usul biji mustard mereka.

Generasi Z. yah, mereka menaburkan madu pedas pada hal-hal yang jelas-jelas tidak butuh madu pedas. Makanan terus berkembang, tapi cara kita menjadikannya milik kita?

Itu adalah DNA generasional, yang diturunkan dari satu bungkus saus tomat ke bungkus saus tomat lainnya.